LA갈비란? 6·7·8번 소갈비 꽃갈비를 확인하는 이유
보리촌푸드
LA갈비란? 6·7·8번 소갈비 꽃갈비를 확인하는 이유
LA갈비를 검색하다 보면 꽃갈비, 6번 갈비, 7번 갈비, 8번 갈비라는 표현을 접하게 됩니다.
그런데 LA갈비가 정확히 무엇인지, 왜 꽃갈비를 확인해야 하는지 잘 모르는 분들도 많습니다.
특히 선물용 LA갈비를 고를 때는 상품명만 보고 선택하기보다 어떤 갈비를 사용했는지 알아두면 제품을 비교하는 데 도움이 됩니다.
오늘은 어렵지 않게 LA갈비가 무엇인지,
돼지갈비도 LA갈비로 판매하는지,
그리고 왜 6·7·8번 꽃갈비를 확인해야 하는지 알아보겠습니다.
1. LA갈비란?
LA갈비는 우리가 흔히 생각하는 길게 붙어 있는 갈비와 모양이 조금 다릅니다.
갈비뼈를 뼈와 직각 방향으로 가로로 절단해 뼈 단면이 갈빗살 사이사이에 보이도록 만든 형태입니다.
한국민족문화대백과사전에서도 LA갈비를 갈비뼈를 직각 방향으로 잘라 갈비뼈가 갈빗살 사이에 붙어 있는 형태로 설명하고 있습니다. LA갈비의 유래에 대해서는 여러 설이 있지만, 미국에서 사용되던 Flanken 방식의 절단법이 LA 한인사회에서 한국식 양념갈비로 활용되면서 알려졌다는 설명이 대표적으로 소개됩니다.
쉽게 생각하면,
갈비의 특정 부위 이름이라기보다
갈비를 자르는 방식과 형태에 가까운 표현이라고 이해하면 됩니다.
그래서 여기서 한 가지 궁금한 점이 생길 수 있습니다.
"그렇다면 돼지갈비도 LA갈비라고 할 수 있을까요?"
2. 돼지갈비도 LA갈비로 판매하나요?
네. 실제 시장에서는 돼지갈비를 LA식으로 절단해 판매하는 경우도 많이 있습니다.
LA식 절단은 갈비를 가로 방향으로 잘라 뼈와 살이 함께 보이도록 하는 방식이기 때문에, 반드시 소갈비에만 적용되는 절단 방식은 아닙니다.
따라서 상품을 볼 때 'LA갈비'라는 이름만으로 어떤 고기를 사용했는지 판단해서는 안 됩니다.
소갈비를 사용했는지, 돼지갈비를 사용했는지 먼저 확인하고,
소갈비라면 어떤 갈비 부위를 사용했는지까지 살펴보는 것이 좋습니다.
여기서 오늘 이야기하려는 꽃갈비가 중요해집니다.
3. LA갈비를 고를 때 소갈비 꽃갈비를 확인해야 하는 이유
소갈비는 13개 갈비뼈를 기준으로 부위가 나뉘며, 그중 6·7·8번 갈비를 꽃갈비라고 합니다.
꽃갈비는 소갈비 부위 중 가장 비싸고 좋은 부위로, 다른 갈비 부위에 비해 살밥이 풍부합니다.
살밥이 풍부한 특성 때문에 포를 떠서 소왕갈비로 판매되기도 하는 고급 부위입니다.
그런데 여기서 중요한 부분이 있습니다.
원래 LA갈비는 꽃갈비를 사용하는 것이 일반적이었습니다.
하지만 꽃갈비는 소갈비 중에서도 원육 가격이 높은 부위이기 때문에, 일부 업체에서는 가격을 낮추기 위해 척갈비를 사용하는 경우도 있습니다.
척갈비는 본래 찜갈비 등에 사용하는 부위로, 꽃갈비와는 살밥과 부위 특성이 다릅니다.
그래서 LA갈비 선물세트를 고르실 때는 단순히
"LA갈비입니다."
라는 설명만 확인하기보다,
어떤 갈비 부위를 사용하는지
6·7·8번 꽃갈비를 사용하는지
를 확인해 보시는 것이 좋습니다.
4. 보리촌푸드는 6·7·8번 소갈비 꽃갈비만 사용합니다
보리촌푸드는 LA갈비를 준비할 때 갈비 부위를 중요하게 생각합니다.
미국 메이저 브랜드인 Excel, Swift, IBP의 Short Rib 중에서도 최고 넘버의 원육을 선별해 6·7·8번 꽃갈비만 사용하고 있습니다.
꽃갈비라고 해서 무조건 맛이나 식감이 결정되는 것은 아닙니다.
원육의 상태와 손질, 절단, 양념과 숙성 등 여러 조건이 함께 영향을 줄 수 있기 때문입니다.
그래서 보리촌푸드는 단순히
"꽃갈비라서 무조건 맛있습니다."
라고 말씀드리지 않습니다.
대신 어떤 부위를 사용했는지 구체적으로 알려드리고, 고객이 직접 확인할 수 있는 기준을 제시하는 것을 중요하게 생각합니다.
양념LA갈비의 경우에는 사과·배·대파·마늘·양파 등을 직접 갈아 만든 수제 양념으로 48시간 저온 숙성해 준비합니다.
보리촌의 양념 LA갈비가 궁금하시다면
앞에서 설명드린 6·7·8번 꽃갈비를 실제 제품에서는 어떻게 사용하는지 궁금하시다면 아래 제품의 구성과 상세 내용을 확인해 보세요.
LA갈비를 처음 알아보신다면 복잡하게 생각하지 않으셔도 됩니다.
먼저 LA갈비는 갈비를 가로 방향으로 절단한 형태라는 것을 알아두세요.
그리고 소갈비를 사용한 LA갈비라면 어떤 갈비 부위인지 확인해 보시면 됩니다.
소갈비 13개 부위 중 6·7·8번 갈비가 꽃갈비입니다.
꽃갈비는 살밥이 풍부하고 소왕갈비로 판매되는 소갈비의 고급 부위이기 때문에, LA갈비 선물세트를 비교할 때 확인해 볼 만한 기준입니다.
보리촌푸드는 Excel, Swift, IBP의 Short Rib 중 최고 넘버의 원육을 선별해 6·7·8번 꽃갈비만 사용하고 있습니다.
올해 추석 LA갈비 선물세트를 알아보고 계시다면 가격이나 포장만 비교하기 전에 어떤 갈비 부위를 사용하는지부터 한번 확인해 보세요.
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